Minha experiência na faculdade de Gastronomia

Muita gente me pergunta como é uma faculdade de Gastronomia, como funcionam as aulas e como foi minha experiência durante o curso. Então vou contar para você um pouquinho de como foi meu dia-a-dia, mas atenção - o texto é pessoal e não quer dizer que as experiências de todos os alunos sejam iguais.

Eu fiz o curso de Gastronomia da Universidade Estácio de Sá antes do convênio com a escola do francês Allan Ducasse, me formei em 2007 e cheguei a assistir como monitora algumas das aulas do novo curso. As disciplinas mudaram bastante, algumas saíram e outras entraram.

Eu tinha somente duas matérias teóricas por dia ou uma matéria prática, de segunda à sexta na parte da tarde, turno que escolhi, que começava às 13:00 e ia até umas 17:00.

Entre matérias teóricas estudamos nutrição, história da Gastronomia, marketing, francês para Gastronomia, administração básica, segurança alimentar, português, etc. Algumas foram muito boas outras nem tanto, mas acho que as disciplinas teóricas são uma parte importante do curso.

A primeira disciplina prática foi bem básica e ensinou identificação de alimentos, cortes, caldos, molhos, etc.

As aulas de cozinha práticas tinham sempre um tempo antes de teoria. Por exemplo: quando era aula de cozinha brasileira antes de cozinhar aprendíamos como é a comida de cada região, quais ingredientes usados, pratos típicos e um pouco de história. Os professores aproveitavam também para explicar quais seriam os pratos a serem preparados na aula prática e dar as informações necessárias sobre as receitas e métodos de preparo. Tínhamos que fazer cópias das fichas técnicas das receitas do dia fornecidas pelo professor e levar para a aula para podermos acompanhar.

A aula prática era sempre a mais esperada do dia! Os alunos mais eufóricos só queriam saber de colocar a mão na massa sem se preocupar com as instruções. Acho que esses aproveitaram menos o curso... Cada disciplina prática tinha dois professores, normalmente enquanto um deles estava dando a aula teórica o outro estava preparando a prática.

Para cada disciplina a turma era dividida em bancadas, ou seja, grupos de 4 ou 5 alunos que iriam dividir o fogão, pia, etc. e preparar as receitas em conjunto. Chegávamos no laboratório/cozinha uniformizados para começar o mise-en-place (ou seja, o pré-preparo, que consiste em separar, pesar, cortar, lavar, etc. os insumos necessários para a aula), às vezes os ingredientes já estavam separados, o que era bom porque alguns alunos sem noção pegavam mais para si e não deixavam para os outros! Quando havia bebida alcoólica era um perigo...

O professor demonstrava em uma bancada maior como ele queria que os pratos fossem feitos e cada bancada fazia os seus, os professores supervisionavam e tiravam as dúvidas. Cada disciplina era de um jeito mas em média fazíamos 3 pratos diferentes por aula.

Ao final do preparo íamos todos para uma sala grande onde comíamos as preparações e os professores provavam (nem sempre, mas deveriam) de todo mundo dizendo se estavam corretos ou não. Tinha sempre muita comida, por isso cuidado para não engordar nessa hora!

As provas também eram teóricas e práticas. As teóricas são provas normais e dependendo do professor eram de múltipla escolha, dissertativas ou ainda com consulta. Algumas provas foram trabalhos em grupo.

As provas práticas eram sempre em grupos respeitando as bancadas que eram formadas para as aulas. Tínhamos de preparar um (ou mais de um) dos pratos ensinados em aula e mostrar ao professor para que ele avaliasse a apresentação, o sabor e se estava de acordo com o que ele havia ensinado. É claro que a maioria dos alunos não ficava satisfeita com as notas nem com as observações, mas isso fazia parte!

Uma das aulas práticas de que mais gostei foi a aula de criação, onde a cada dia inventávamos receitas com os insumos designados pelo professor. Veja aqui algumas fotos de pratos preparados pela minha bancada. Na prova dessa aula ninguém saía satisfeito, o professor era bom mas rigoroso!!

Também tivemos aula de cozinha diet/light, cozinha francesa, asiática com comida chinesa e japonesa, italiana, etc. E panificação e confeitaria onde engordei horrores!

Uma das coisas de que não gostei no curso foram os alunos, que apesar de serem muito gente boa (fiz bons amigos!), a maioria não tinha muito interesse em aprender. Entravam e saíam da aula a todo momento, falavam muito atrapalhando a explicação do professor e na hora da prova colavam à toda. Fiquei um pouco supresa de encontrar tanta bagunça em uma faculdade, achei que os alunos seriam mais sérios e focados. Parece que com a entrada do Allan Ducasse a disciplina é mais exigida, mas não sei...

Em relação ao curso em si acho que faltou um pouco de aulas básicas e de técnicas em nossa época. Hoje em dia o curso dá mais base de cozinha ao aluno, mas menos disciplinas variadas como diet/light e eventos. Nada é perfeito!

Os dois anos e meio de curso passaram muito rápido e quando acabou eu queria mais!! E não tinha! As pós graduações ainda são muito poucas no Rio de Janeiro e ainda não pude fazer nenhuma. Aconselho os alunos a aproveitar o máximo suas aulas e aprender tudo que puder porque o tempo passa rápido mesmo, principalmente quando você está gostando.

Quer saber algum detalhe que eu não contei? Pergunta aí abaixo que tentarei responder.